la cave à thé

Nouvel arrivage!

2011-05-15T19:13:00.002+01:00

Bonjour les amis du thé,

Mon nouveaux oolong de 10 ans d'âge est en stock. Un thé surprenant. Un thé qui se situe à la croisée des univers du oolong et du pu-er âgé.

Puissant et doux, il développe un goût proche de celui d'un bon espresso. Je l ai testé avec 3 gramme et 3 min. pour le sélectionner. Mais en préparation personnelle je lui préfère une infusion très forte.

Vient d'arriver également un petit bijoux d'oolong. Un 4 saisons que j'adore cuillit en avril 2011. Très puissant, floral, facile à réaliser, je ne lui trouve que des qualités. Idéal à boire au printemps et en été. A préparer en grande quantité ou en gong fu cha, froid ou chaud.

Une merveille de plus à consommer au quotidien.

http://lacaveathe.ch/THES/4%20saisons.html
http://lacaveathe.ch/THES/OOLONG%2010%20ANS%20D'AGE.html

A VENIR, PROBABLEMENT LE MEILLEUR GAO SHAN CHA (THE DE HAUTE MONTAGNE) QUE LA CAT AIT ABRITE...

NOUVEL ARRIVAGE A LA CAT

2011-04-27T13:12:00.002+01:00

THE MERE FACT OF ENLIGHTEMENT DOES NOT MEAN THAT ALL OF ONE'S IMPULSES ARE SUDDENLY PERFECT, BUT RATHER THAT ONE SEES MORE ACCURATELY HOW ONE SHOULD LIVE

2011-03-29T21:14:00.000+01:00

MANDALA

2011-03-12T15:26:00.001Z

Réaliser un thé selon les principes du kung fu cha c'est faire l'expérience du mandala.

Mais qu'est-ce que ça veut dire au juste?

Quelques clés pour avancer:

Mandalas - Retrouver l'unité du monde par... par EditionsduSeuil

LE LIVRE NOIR DE L'AGRICULTURE

2011-03-11T09:29:00.000Z

Voici un très bon livre à ne pas manquer. Lectrices, lecteurs, vous êtes, nous sommes tous consommateurs. De fait, on peut influer bien plus que l on imagine sur le monde que le souhaite en faisant attention à ce que l'on achète.
Consommer local et bio est une solution pour notre santé personnelle et globale.
Je vous recommande vivement la lecture douloureuse de cet excellent travail de journaliste.

Voici ce que dit le prologue:

  Vous souvenez-vous des Shadoks, ces étranges oiseaux qui passaient leur vie à pomper, pomper, pomper et à inventer des machines toujours plus absurdes ? Les Shadoks, aujourd’hui, c’est nous, ou plutôt notre agriculture. Malgré son coût prohibitif, celle-ci ne respecte ni le pacte social qui la lie aux paysans, ni le pacte environnemental qui la lie aux générations futures, ni même le pacte de santé publique qui la lie à chacun de nous. Les ressources d’eau sont gaspillées, polluées. Nous recevons chaque jour dans nos assiettes notre dose de pesticides et autres résidus médicamenteux. L’agriculteur ne s’en sort plus, et il est injustement voué aux gémonies, lui qui n’est que le bouc émissaire d’un système qu’il subit. La confiance est rompue.
     Pendant deux ans, Isabelle Saporta a parcouru les campagnes françaises. Dans cette enquête, elle met au jour l’absurdité du système, en le remontant de la fourche à la fourchette, du cours d’eau pollué aux cancers environnementaux provoqués par les pesticides, des animaux trop traités à l’antibiorésistance.
     La conclusion semble s’imposer : puisque notre agriculture pose plus de problèmes qu’elle n’en résout, il est urgent de changer de cap et de revenir à davantage de raison. Mais si tout le monde s’accorde sur le constat d’échec, aucun responsable politique ne veut prendre le risque de s’attaquer aux fondements de l’agriculture intensive.
     Loin de se contenter de brosser un tableau alarmiste, Isabelle Saporta avance des solutions simples. Pour les trouver, il suffit de savoir écouter ceux qui connaissaient le monde avant son délire productiviste. Ceux qui, aujourd’hui, travaillent d’arrache-pied à remettre les champs dans les sillons du bon sens paysan.

Présentation du livre par son auteur:

L'Agriculture Noire par Saporta 1 [ITW] Onpc... par peanutsie

L'Agriculture Noire par Saporta 2 [ITW] Onpc... par peanutsie

Concentrated mind is not necessarily quiet

2011-03-07T11:27:00.000Z

Silent mind is unmoved arround

2011-02-26T23:05:00.001Z

this is it!

2011-02-19T11:53:00.000Z

THEIERE A VENDRE

2011-02-18T10:13:00.000Z

Chers amis,

Il est venu le temps de me séparer de quelques très bonnes théières. Avec les années, mes théières utilisées se réduisent en nombre mais augmente en qualité.
Ainsi, j'ai décidé de me séparer de quelques belles de terre.
Voici la première.

C'est une xi shi en zhuni moderne de 8cl. Elle a bcp servi sur des oolongs roulés vert. La patine est très belle.

Je la cède à très bon prix.

Ecrivez-moi si intéressé

info@lacaveathe.ch

APOPTOSE...

2010-01-19T13:15:00.001Z

Je vous encourage à rapidement écouter l'émission radiophonique suivante:

LIEN FRANCE INTER

Cliquez en haut à droite... lien valable moins de 30 jours.

UNE EXCELLENTE ANNEE A TOUTES ET TOUS!

2010-01-01T22:14:00.000Z

"Si vous ne savez pas où vous allez, tous les chemins vous y mèneront!"

Lewis Carol

GOT MY MOJO WORKING

2009-12-18T21:22:00.003Z

Quelle version fabuleuse avec le Maître Sonny Boy w. à l harmonica.

Une version avec cette fois le fils spirituel du grand Sonny Boy, James Cotton.

Nouveauthés!

2009-12-04T21:23:00.001Z

Chères lectrices, chers lecteurs.

Vous êtes de plus en plus nombreux à consulter le blog mais aussi le site de la cave à thé. Raison pour laquelle je me permets de vous annoncer que mes dernières sélections sont en ligne. Peut-être de quoi garnir le pied du sapin pour certains. ,-)

Merci de votre fidélité!

La patine

2009-11-26T18:42:00.003Z

La patine d'une théière de yixing est ce qui la rend particulière, unique. Il y a un aspect esthétique évident, mais aussi une dimension narrative. Notre histoire se raconte sur les parois douces et légèrement rugueuses. Il y a également la patine intérieur, le culottage, qui rend une théière excellente ou non.

Ma courte et maigre pratique du thé m'a montré que ce culottage était bien plus important sur des terres à forte teneur en fer telle la glaise dite zhuni. Ce type de terre rouge, issue des carrières de la région de Yixing est de qualité variable, de pureté variable. Je ne suis pas expert en chinois, mais d'après mes maigres connaissances et merci de me corriger si je fais erreur, "ni" c'est la glaise et zhu le rouge vermillon.

Donc avoir une théière zhuni, c'est une théière faite de glaise rouge vermillon. Il y en a des bonnes et des mauvaises. Cela parait stupide de le préciser, mais vu l'engouement un peu irrationnel que suscite cette terre chez nombres d'amateurs, on en vient à croire que posséder une théière dite "zhuni" s'apparente à être en possession d'un graal à thé – et ce quelle que soit la théière.

La réalité est plus nuancée.

Ainsi, vous pouvez tomber sur une terre moyenne ou mauvaise, mais rouge malgré tout. Pour en revenir à la patine et au culottage, cette terre, lorsqu'elle est d'excellente qualité, doit absolument être utilisée régulièrement afin de la nourrir. Ces terres sont plus dures après cuisson que les autres type de zisha... jaune, pourpre etc. C'est lié à la composition de la glaise et la température élevée qu'elle supporte.

Ainsi, lorsque la théière est neuve, le résultat infusé est souvent cassant, peu souple. Précis, mais froid ( faut le faire pour du thé ;-) ). Ainsi, vous pouvez avoir investi un montant non négligeable dans une théière de qualité et vous sentir un peu frustré du résultat. Si votre théière est neuve le temps va faire son travail – si vous l'utilisez très régulièrement et que vous savez être patient.

Aboutir une théière c'est l'utiliser. Plus que pour les autres terres, mon expérience m'a montré qu'il est important de nourrir régulièrement l'intérieur et l'extérieur de votre théière vermillon. A certaines occasions, il serait bon, même si vous ne buvez pas le thé d'y infuser des feuilles et même de la baigner régulièrement.

Je ne me rappelle plus le nom de ce maître potier de yixing qui disait qu'une théière est contente lorsque utilisée ! Car il y a bel et bien un risque à avoir trop de théière...

C'est sa patine ou son culottage qui donnera du moelleux, du fondant à votre liqueur. Et je dirais même plus, sur ces terres c'est le niveau de teneur en huiles essentielles de votre théière qui la rendra capable de produire une liqueur. Car on pourrait l oublier, mais une liqueur c'est liquoreux. Marquis de Lapalice, si vous m'entendez...

Les organes du gong fu cha sont la langue, les papilles, le nez.... le yeux etc.

L 'organe du Chan Cha est le coeur.

La patine est d'autant plus belle lorsque l'on y reconnaît les marques de notre chemin, notre transformation via la pratique fabuleuse du Chan et du Cha.

Une vieillerie pour le plaisir!

La complexe simplicité.

2009-11-14T15:28:00.005Z

Le bruit l'emporte si souvent sur le silence! Lorsque l'on déguste un met, un vin, que l'on regarde un film ou écoute un concert, on se laisse souvent charmer par le tape à l'oeil, par l'évidence. On va préférer le sucré à l'amer, le mélodique au discordant.

Dans une classe, on va se souvenir des élèves exubérants, moins des discrets.

Cela pourrait provenir, entre autre, de notre manque d'attention, de présence au monde. Personnellement, j'attise quotidiennement le feux de l'attention, mais sans très grand succès. Je retombe encore et encore dans l'évidence. Le subtil m échappe souvent. Le silence n'est pas assez écouté dans ma vie. A défaut de silence, je vous propose un blues si simple, qu'on pourrait ne pas entendre quelle perfection il incarne. Je ne m'en lasse pas. Il accompagne à merveille le thé que je me suis proposé de boire ce matin.

Parmis les feuilles que j ai envie d'inffuser ces temps-ci, il y a les pu-er bien sûr, mais aussi les oolongs de formoses, les thés rouges. Je voudrais revenir sur un thé d'exception, mais discret.

Thé rouge de hsan shia. de 2009. Beaucoup plus discret que la récolte précédente, il pourrait passer pour un thé commun. Hors, rien ne serait plus inexact. Au lieu de claironner avec une ribambelle de goûts fleuris, il nous propose de la chaleur, des rondeurs, des céréales grillées avec une touche ferrugineuse ( peut-être due à ma très très vieille bouilloire). C'est un thé qui sied à merveille à cette période pluvieuse et grise. Vous pourrez en juger par les photos. Ce rouge, cette chaleur visuelle trouve son pendant gustatif. Ce thé discret m'a procuré un plaisir intense.

J ai choisi de l'infuser dans ma théière li xin en zisha zhuni. Le résultat est à la hauteur de l'objet et le thé tient le challenge.

Pratiquer un Chan-Cha avec pareils ustensiles vous encourage à être "Bon".

Ainsi, avant tout, l'état d'esprit se tourne vers l'extérieur. La pratique du thé ne peut plus être un refuge, une bulle de calme dans un monde qui va vite, qui est dur. Il devient un cadeaux que l on fait à chacun, en pensée au moins. Un don.

Les temps habituels, 1/2 théière de feuilles sèches et le tour est joué.
Si certains avaient des doutes sur le fait que cette théière tienne la chaleur... voyez les feuilles à la sortie de cette dernière... encore fumante.

La saison du pu-er

2009-11-08T11:59:00.007Z

Les saisons rythment la cueillette, rythment les corps, la nature, les humeurs. Les légumes changent également, on se réjouit de retrouver les racines anisées avec l'arrivée de l'hiver, content de laisser derrière soi les rouges tomates et autres profondes aubergines.

Sous nos latitudes il en va de même avec le thé. On quitte les champs les fleurs, l'énergie ascendante pour retrouver des thés millésimés, ancrés par le temps dans la terre. On a envie de choses moins aériennes, on descend tels des fruits des branches vers le sol, peut-être à la recherche d'un peu de chaleur.

Ce matin, comme tous les matins, ce fût un très bon Chan-Cha. J ai choisi d'accompagner la douce infusion de mon Badashan de 2004. J ai choisi une théière en zisha cuite à haute température pour sa douceur et sa précision.

Les temps habituels... ce fût excellent. Très sucré, sucre de canne, avec une atmosphère boisée, fumée. L intérieur d'une cabane, un abris de bûcheron. Il évolue bien, je vois qu'on peut le pousser bien plus loin qu'il y a un an sans risquer l'amertume inexistante. Les grandes feuilles de cette galette me rappelle qu'elles sont issues de théiers sauvage, arbre pouvant atteindre la respectable hauteur de 30 m.

Une galette de saison que je garde près de moi ces prochains temps.

ANNONCE

2009-11-02T19:23:00.002Z

Je voudrais vous annoncer la création d'un nouveau blog sur le thé qui m'a l'air prometteur. Il fait partie dores et déjà de mes favoris... addicttea...

Ce blog naissant, est tenu par un vrai amateur de thé. Son apprentissage s'est fait graduellement, méthodiquement. Je me réjouis de lire ses impressions, ces dégustations. Son style poétique et plein d'emphase sera un excellent serviteur de liqueur.

Bonne lecture et salutations à Philippe l'addict du thé à Bordeaux ( il faut le faire ;-))

CREME DE CELERI ET UN VERT A DEFINIR

2009-04-23T17:44:00.000+01:00

Comme vous l'aurez compris, j'ai envie de partager avec vous des recettes de cuisines, soit concoctées soit accompagnées de thé.

Il y a quelque temps, à l'occasion de l'interview d'un chef étoilé, un aveu est tombé. La recette qu'il présentait avait été inventée un jour où il ne lui restait plus grand chose dans le frigo. Il associa de manière originale les quelques ingrédients qu'il lui restait.

Quel bonheur d'entendre un "grand" démystifier sa cuisine!

De mon côté, mes recettes découlent du même procédé, la plupart du temps.
Quel meilleur exemple que cette crème de céleri réalisée un soir ou il me restait ... 1 céleri, 2 pommes de terre. Même si tout ça à l'air bien chiche, ce soir là, on s'est régalé.

INGREDIENTS
TEMPS TOTAL: 15 MIN

1 gros céleri
2 pommes de terre
1 oignon
lait de coco
lait de vache
du bouillon
vin blanc de cuisine
ciboulette
persil
réduction de balsamique
un tranche de pain frotté à l'ail et grillée

Faites chauffer 2 cm d'eau au fond de votre casserole. Pendant ce temps...

Pelez et débitez votre céleri en petits cubes. Plus les morceaux sont petits, plus vous gagnez du temps à la cuisson. Et si comme moi vous rentrez tard et très fatigué, les quelques minutes gagnées seront très appréciées.
Pelez et débitez vos pommes de terre.

Emincez votre oignon. Placez oignon et céleri et pdt dans la casserole.
Ajoutez le bouillon, et environ 1.5 dl de vin blanc de table, ainsi que le persil. Vers la fin de la cuisson
versez environ 1.5 dl de lait. Contrôler. Rectifier avec du vin blanc si nécessaire.

Couvrir, laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien mou.

Retirez du feu et mixez le tout en ajoutant 1/2 boîte de lait de coco. Il faut vraiment bien mixer jusqu'à l'obtention d'une crême. Rectifiez la consistance en ajoutant de l'eau bouillante et du bouillon. Une fois la crème obtenue, réchauffez rapidement sur la flamme.

Pour le croûton. Passez le au grille pain puis frotez avec de l'ail ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dressez: Utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour dessiner une spirale une fois la soupe dans le bol, décorez avec la réduction de balsamique (vous en trouvez dans le commerce) puis saupoudrez de ciboulette hachée.

Que boire avec cela?

Un vert japonais? Je propose que fortunato se lance dans cette recette simple et me dise ce qu'il boirait avec cette soupe.

Une photo en vitesse et bon appétit.

Crevettes sautées et riz au jasmin

2009-03-05T19:31:00.009Z

Nous sommes le 5 mars, bon anniversaire à mon frère P. ;-)

Recette rapide et pratique.
Avoir un paquet de crevettes au congelateur est bien pratique lorsque vous n'avez pas eu le temps de faire vos courses. Une recette simple qui dépanne.

INGREDIENTS:
Temps: 15 min.

Crevettes congelées
Petit poids congelés
Riz
Blanc de poireau
Oignon
Vin blanc
thé de jasmin
Pâte de curry
Ail
Persil
bouillon ou sauce soja

Cuire le riz dans le rice coocker avec les petit poids congelés. Au lieu de l'eau, utilisez une infusion de thé de jasmin.
Ajoutez du bouillon.

Pendant les 10 min de cuisson, déposez vos crevettes dans la poêle à frire, chauffez à feu vif, puis ajoutez une fois les cristaux de glace fondu et l'eau évaporée, du beurre ou de l'huile. Préférez des crevettes non cuites.
Ajoutez les oignons débités en rondelle et le poireau tranché en copeau et l'ail écrasé.
Faites revenir.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon. Délayer la pâte de curry, remuer et rajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut qu'il y ait du jus.

Une fois que le riz est prêt, dressez. Vous pouvez vous aidez d'un cercle pour le riz ou d'un bol. Garnir de crevette et déposer la sauce tout autour.

Vite une photo avant que cela ne refroidisse trop!

Bon appétit.

Soupe de nouille rapide et pu-erh

2009-02-24T11:22:00.017Z

Voici une proposition simple: nouille chinoise minute, accompagné d'un thé sombre en vrac.
Recette:
Verser l'équivalent d'un grand bol d'eau froide dans une casserole.

Ajouter du bouillon de légume, du vin blanc = 1.5 dl et de la sauce de soja (ajustez selon vos goûts). Portez à ébullition.

Débiter en rondelle un oignon, ajoutez.

Couper en dé une portion de tofu, ajoutez.

Verser environ 1/2 boîte de lait de coco.

Portez à ébullition, puis ajoutez les nouilles de riz, 1/2 paquet.

Ajoutez un ail préalablement écrasé avec une lame de couteau large.

Ajouter de la sauce de coriandre ainsi que du persil ou coriandre frais et un dé de pâte de curry jaune.

Agrémentez de légumes, ce que vous avez dans le frigidaire.
Une fois que vos nouilles sont cuites, retirer du feu et servez le tout dans un grand bol.
En accompagnement, je vous suggère un pu-er cuit de belle facture. J'ai choisi mon pu-erh en vrac N°022 qui s'accorde particulièrement bien avec les plats relevé.

Le curry en pâte ainsi que la sauce de coriandre au chili donne du piquant à la soupe de nouille. Ainsi, un pu-erh très doux à fort caractère, équilibre ce repas minute.

L'association curry jaune, coco et pu-erh me plaît beaucoup. Le côté sombre du thé met en évidence, à la manière d'un crayon à paupière, les couleurs gustatives du plat. Bon appétit.

HUMEURS

2009-02-23T20:24:00.024Z

Je remarque que je n'ai pas de thé préféré. Ce que j'aime c'est la variété, le choc de la succession entre un pu-er cuit et un thé vert mao jian par exemple. J'aime garder les sens en éveil. Mon thé je le choisi selon l'humeur du moment, comme l'on choisit sa cravate le matin avant de partir au boulot.

Ma cravate du jour un lishan N°041.

Un thé qui mérite des louanges. Il me rappelle mes premiers Gao shan cha, puissants, fins, citronnés ou orangés peut-être. Cette année les oolongs d'hiver de taiwan ont profité de conditions idéales. De manière générale, la récolte est bonne, voir excellente. Les lots sont vites partis et donc les quantités disponibles limitées!

Une terre rouge pour infuser ce très beau thé. Ça faisait un moment que je n'avais plus utilisée cette li xin et c'est toujours un moment émouvant de renouer avec la sensation si particulière de manipuler une théière de cette qualité. La production de cette théière s'est arrêtée en 2000. Il n'en reste plus que quelques exemplaires disponibles.

1/4 de théière de feuilles sèches et les temps habituels, 60s, 20s, 45s, 1min20, 2min20.

L'odeur des feuilles humides est superbe, douce et puissante, sucrée et tendre. La douceur maspin associée à l'acidulé de l'orange.

Le goût est délicat et puissant, un mélange de douceur beurée et fleurie, avec la touche agrume typique de la région. Tout cela servi sur une base végétale qui rend cette liqueur complexe et très agréable. Elle se laisse boire à volonté et tient de nombreuses infusions. Un thé du dimanche qui dans ses beaux habits vous charmera sans aucun doute et vous tiendra compagnie une bonne partie de la journée.

Les feuilles traitées avec le plus grand soin, remplissent vite l'entier du volume de la théière pour mon plus grand bonheur. Elles regorges d'huiles essentielles et m'évoque l'univers des vins surmaturés, je pense au vin du plafond à goûter absolument. En résumé, un régal.

Constance des infusions

2009-02-16T12:35:00.013Z

Je voudrais tout d'abord signaler un très bon article qui, même s'il manque de nuance sur certains points, a le mérite de soulever quelques problématiques intéressantes, notamment en ce qui concerne notre rapport à l'amertume. Je vous invite à cliquer sur le lien ci-dessous et lire l'article ainsi que les commentaires. Faites-le quand vous avez un peu de temps devant vous, car il y a de la matière.

http://lejardindethe.blogspot.com/2009/02/kung-fu-cha-3-amertume-et-technique.html

Lors de mes balbutiements en gong fu cha, j'avais lu dans un très bon livre sur le sujet (introduction to chinese tea) qu'un maître de thé était capable de fournir une liqueur identique à chaque passage. Grosso modo, l'idée évoquée est la suivante.
Celui qui maîtrise son infusion connaît l'équilibre qui sied le mieux au thé préparé et donc choisi ses paramètres en vue d'un résultat connu d'avance. Si l'on dégustait à l'aveugle la première, la troisième ou la cinquième infusion du même thé, nous ne devrions pas être à même de les reconnaître.

Cela me paraissait fort difficile à croire tant chaque passage de mon gong fu cha me donnait une liqueur différente. Bonne à chaque fois, mais la première était différente de la seconde et de la troisième, que je considérais souvent comme la meilleure.

J'avais laissé cela dans un coin de ma tête. Depuis peu, je remarque avec surprise que mes infusions sont constantes sur la longueur et serais souvent incapable de les reconnaître au palais. Cela appelle quelques questions.

Nous sommes de plus en plus nombreux à noircir la toile de nos expériences de thé et nous nous présentons comme des passionnés et parfois des connaisseurs - plus ou moins malgré nous. Mais quels sont finalement nos points de repère ? Il n’y en a pas vraiment. Nous n’avons guère souvent l’occasion de mesurer notre savoir faire à d’autres en préparant le même thé dans les mêmes conditions. Sommes-nous vraiment capables de tirer le meilleur de nos infusions? Est-ce qu'un expert ne saurait pas faire mieux ? Ce sont des questions que je me pose et j'y réponds souvent avec humilité, car dans le vaste monde du thé, je me sens encore bien petit.

Cette constance de goût, de qualité et d'équilibre n'est-ce pas cela que l'on devrait comprendre lorsque l'on évoque le gong fu cha, littéralement la maîtrise du thé ?

Taille de théière

2009-02-12T11:10:00.004Z

Le temps passe, les théières se patinent, les traces disent notre parcours, nos amours, nos rêves, nos obsessions peut-être.
Le thé que l'amateur boit est souvent riche, complexe, mais ne se donne pas à qui veut ou peut.
L'argent ne suffit pas. Il est facile d'acquérir le thé le plus chic ou le plus cher, en tirer le meilleur parti reste un art.

Avec le temps, je me rends compte du chemin parcouru, non pas en regardant en arrière, mais dans la tasse. Goûter, sélectionner des thés, en parler, partager une sélection, amène évidemment une connaissance empirique du produit et une finesse du geste. Il y a un parallèle avec le fait de cuisiner au quotidien. Après quelques années, on sent le progrès. Plus de cuisson ratée, une synchronisation précise, une créativité renouvelée tant au niveau de la présentation que de l'association des goûts. Il en va de même pour la préparation d'un thé de qualité.

Au fil des ans mes théières ont d'abord diminué de taille, passant du litre au 1/2 l, puis 20 cl, dégringolade qui s'arrêta à 6 cl, pour ensuite remonter et se stabiliser entre 12 et 20 cl. C'est dans ce volume que mes feuilles, souvent grandes, donnent tout leur potentiel. Ravissement de finesse et de puissance, douceur jamais écoeurante, la taille et la forme de la théière compte!

Chacun aura son avis sur la question, chacun sa vérité. La mienne je vous l'ai dite. Elle implique une générosité de grammage, car comme vous le savez on surdose en gong fu cha. Et c'est souvent ce qui pousse certains à diminuer la taille de la théière. Des thés chers sont dosés à tort avec parcimonie ou chargés dans une toute petite théière. Si la feuille n'a pas de place pour s'étendre et relâcher ses richesses, votre infusion s'en trouvera diminuée. Je crois beaucoup au lien entre la taille des feuilles et la taille de la théière. Je me réjouis de lire vos avis, vos expériences.

TOUJOURS SURPRENANT

2008-12-11T18:30:00.011Z

Vous l'aurez sans doute compris, le thé me suis partout...

Au travail, il accompagne mes journées – alternance de thé vert léger et d'autres curiosités, oolongs, pu-ers etc.

A la maison, il rythme mes soirées illuminées de séries américaines. Avant de dormir, il inspire mes songes. Le matin, il m'aide à me sortir d'un coma cotonneux. Le thé est compagnon.

Dans mes projections les plus idéales, les gestes qui constituent sa préparation devrait être source de présence au monde, un point de contact avec "le" réel.

Cet aspect fantasmé des choses est évidemment rattrapé par la litanie du quotidien. A force d'accomplir tel ou tel geste, l'attention décroît, l'habitude émousse.

Dégringolade imperceptible vers une forme d'inconscience normalisée, nos petits rituels quotidiens finissent toujours par se banaliser.

Il y a quelques jours à l'atelier, une soif soudaine m'arrête en plein travail.

Après avoir secoué plusieurs boîtes vides, je découvre tapis au fond d'un pot des feuilles d'un oolong non identifié. Pas d'étiquette, pas de nom, rien. Un anonyme.

Ce sans papier fera l'affaire! Dans cet élan assoiffé, j'ai décidé de déroger à mes habitudes et ce pour éviter la pente savonneuse décrite plus haut.

Grande théières de yixing, 2 cuillères à café, 7 min.

Ce semi fermenté n'est pas resté dans l'anonymat très longtemps, il s'agissait du Shan lin shi N°024 .

Tout en continuant de travailler, je me retourne pour verser mon thé, puis retour à la tâche quelques minutes et voilà, il est prêt. Tonnerre de Brest, je ne m'attendais pas à grand chose et voilà que je prends une claque en pleine figure. Ouah! Des parfums par dizaines, d'une puissance incroyable. Le côté châtaigne qui caractérise ce oolong lorsque je le fais plus court et plus chargé est presque gommé tant les arômes de fleurs sont puissants.

Ma stratégie est couronnée de succès, je découvre pour la énième fois un thé que je croyais connaître!

Quel plaisir!

PARFAITE PORCELAINE

2008-11-14T08:30:00.008Z

J'ai le plaisir d'ajouter à ma sélection d'ustensiles une magnifique théière de 12.5 cl en porcelaine blanche. Après quelques jours d'utilisations assidues, je dois vous confier mes très bonnes impressions.

Quelle est la différence principale avec le gaïwan?

Tout d'abord ça contenance. 12.5 cl est à mon sens idéale pour la préparation de tous les thés de belle qualité (grande feuille). Sa forme permet de conserver d'avantage la chaleur qu'avec ce dernier.

On atteint la même précision pour les thés non-fermentés, mais par contre, pour les thés semi et complètement fermentés, mes résultats sont meilleurs qu'en tasse à couvercle.

Lorsque vous êtes en déplacement et que vous emmenez votre matériel, il vous suffit d'une seule théière pour tous les thés...

Des petits trous dans la paroi de la théière font office de filtre, son jet est précis, sa prise en main très agréable et sa forme ravissante.

Elle est également parfaite comme première petite théière!

QUELQUES SOUVENIRS

2008-11-07T17:30:00.006Z

Notre été fut un automne avant l'heure... même si l'on aurait pas refusé quelques grosses chaleurs et quelques longues veillées sous les arbres, la beauté était quand même au rdv.

Entre ballade, pêche, boulangerie et thé, le programme était résolument au repos.

Ballade dans la combe grède, près du Chasseral....

A la sortie de la combe, rencontre sympathique avec de jeunes vaches...

A. m'as appris à faire du pain! Merci à elle.

Pilou, toujours joueur!

Mes quelques théières pour les vacances à côté d'une bouteille de liqueur de coing offerte par L et D.

AU BOUT DU CHEMIN, LE THE

2008-10-31T18:15:00.031Z

Il y a quelques semaines, P. et moi-même sommes partis en balade sans but particulier, à part peut-être celui de combler un désir tacite, sentir le soleil transpercer nos parkas - tout en sirotant un thé... enfin là je parle pour moi.

Le jeu d'ombres et de lumière que nous avaient réservé les nuages ce jour-là, a contribué à la dimension épique de notre sortie dominicale.

Tels des mages "palestiniens" guidés par le scintillement d'un falot divin, nous avons tenté de rejoindre une des zones de soleil qui habillaient le versant sud-ouest du massif de la Croix de Javerne.

P. fut courageuse, elle ne succomba pas au vertige, elle garda fièrement le volant jusqu'à la fin de ce chemin périlleux.

Enfin arrivés, l'ombre avait fait son retour... il fallait se rendre à l'évidence, notre quête se soldait par un échec. Mais un échec grisant tout de même.

Après une petite marche revigorante, les esprits ragaillardis par l'air frais de la montagne, un rocher nous accueilli pour boire le thé

Au menu du jour, thé rouge n° 023 "violetta".

Doux, fin, en harmonie avec ce temps automnal...

Un thé magnifique, je ne m'en lasse pas. Il est simple mais plein d'intérêt. C'est toujours aussi émouvant de dérouler ces feuilles après quelques belles infusions!

Je crois que l'odeur de ce thé rouge était si délicieuse, que certains voisins se sont "pressés" pour venir y goûter!!!

KABUSE CHA

2008-10-27T19:23:00.006Z

Il y a environ une année, j'ai fait l'acquisition d'une magnifique théière. Elle est l'oeuvre de Cornelia Troesch, céramiste à Zürich. Elle a produit une série de petites théières que l'on croirait sortie d'une fouille archéologique ou d'une forêt enchantée.

Ma théière est bleue foncée, rugueuse, surmontée d'une poignée faite d'une branche tenue par des fils de fer. Elle est très originale. Sa contenance est d'environ 10 cl.

Elle est longtemps restée dans une armoire, faute de savoir quel thé lui conviendrait.

Puis le déclic est venu, du thé vert japonais, biensûr! Je cherchais à lui faire infuser du thé chinois, mais rien à faire, ça ne collait pas.

Je dois avouer que le thé vert japonais n'est pas ce que je connais le mieux. Le meilleur que j'ai bu jusqu'à présent est le soshun de Keiko. C'est ce que je bois comme thé vert nippon. Je viens d'acheter un tenko chez Keiko. Leur emballage est très soigné et le thé me plaît beaucoup. Le côté légume vert est très présent.

Si vous avez une ou deux références à m'indiquer c'est volontiers.

MERCI

2008-07-08T10:29:00.002+01:00

Un grand merci à ceux qui ont eu la gentillesse me m'envoyer leur premières impressions que j'ai mis en ligne ici.

Que le thé soit avant tout un plaisir!

ARRIVAGE BAOZHONGS ETC.

2008-07-05T12:53:00.005+01:00

Nouveautés à la cave à thé!

Baozhong primé, Bahozong torréfié etc.

Thé rouge de San hsia baptisé "topinambour"

Et un pu erh cuit top grad de 2000.

Rendez-vous sur la cave à thé

Au plaisir

UNE QUESTION D'AMITIE

2008-06-11T14:36:00.004+01:00

Je voudrais partager avec vous un très beau texte de Fabrice Midal, Philosophe et pratiquant de la voie du Bouddha, qui traite de l'amitié. Ce sujet revient régulièrement taper à ma porte, au travers de rencontres, de lectures. L'amitié au sens grec du terme est une notion qui commence avec soi-même et qui peu s'étendre, si on lui prête attention, aux autres.
J'y vois une pierre angulaire de la pratique philosophique du thé, entre autres. Bonne lecture.

Pourquoi aborder ce sujet en particulier?

Parce que comme le dit le poète allemand Hugo von Hofmannsthal :
Être amis est une chose bonne et merveilleuse,
au sens le plus profond du terme.

Mais aussi parce qu’au fond nous ne savons plus très bien ce qu’est l’amitié. Notre temps, en tout cas, n’en sait plus rien. De manière plus large même, nous ne savons plus grand-chose des relations entre les êtres. Des relations d’amour, des relations hiérarchiques, des relations sexuelles…

Ou pour le dire plus précisément, nous savons tous l’essentiel sur cette question — parce que nous sommes des êtres humains qui avons un cœur qui espère et aspire à la joie de s’unir à un autre cœur. Et dans le même temps, nous sommes embrouillés. Notre temps met tout sens dessus-dessous. Confond tout. Nous sommes privés de quelque chose.

Souvent du coup, l’amitié est restreinte à la portion congrue. Nous mettons au cœur de notre questionnement la sexualité — en la séparant de l’ampleur de l’affectivité, de l’être ensemble et de la véritable ferveur dont pourtant elle est l’épreuve.
Chez les anciens, c’était tout le contraire. La sexualité y était une modalité de l’être ensemble, mais elle n’était pas déterminante. Par exemple, notre préoccupation pour savoir si nous sommes « identitairement » homosexuels ou hétérosexuels aurait été incompréhensible pour les anciens ! Bien plus important pour eux aurait été de savoir quelle place nous accordons à l’amitié et de qui nous sommes l’ami.

Nombreux sont ceux qui n'ont plus le temps pour l’amitié.
Ils sont tellement pris dans leurs affaires, leurs occupations, le souci de la réussite qu’ils sont au bord de la faillite émotionnelle.
Il faut bien avouer que c’est compliqué les émotions ! Il faut y faire attention. Elles ne cessent de nous parler dans une langue, souvent étrange à première vue, qui nécessite pour être entendue une finesse que nous n'avons généralement pas cultivée. Aussi vivons-nous à l’écart de nous-même. Nous ne savons plus vraiment ce que nous ressentons, ce que nous désirons, ce que nous voulons.
L’effectivité a pris le pas sur l’affectivité.

Aristote disait au livre VIII de l’Ethique à Nicomaque « Sans amis, personne ne choisirait de vivre, même nanti de tous les biens imaginables… »
Or aujourd’hui qui a un véritable ami ? Qui prête attention à l’amitié ? Et y consacre les soins qui lui sont nécessaires ?
On ne peut pas l’éviter, l’amitié demande. Elle exige.
L’étrange est qu’une fois le chemin de l’amitié reconnu, rien n'est plus simple. Et pourtant ce chemin est si souvent négligé.
Et lorsque, par chance, par miracle, quelqu’un décide de lui donner droit, de donner droit à l’amitié, le contexte où nous vivons entrave cette aspiration.

Cela fait de très nombreuses années que ce phénomène me saute aux yeux. Nous avons des relations, il y a des gens que nous aimons, des gens avec qui nous pouvons passer un bon moment mais sans que cela ne débouche vraiment sur l’amitié ou que ce que nous appelons amitié prenne vraiment toute sa place.
Etrangement, alors que les anciens consacraient nombre de leurs débats et traités à cette question, elle est aujourd’hui absente de la réflexion philosophique. Elle est devenue une question insignifiante..
Qu’est-ce qui fait défaut ?
— Savoir faire confiance au sentiment ?
— Savoir s’abandonner ?
— Savoir aimer ?
— Savoir ouvrir le champ de l’impossible ?

Ces questions, qui surgissent à propos de l’amitié, sont aussi au cœur du chemin spirituel. Ne s’agit-il pas dans ces deux cas de nous abandonner dans l’immensité visionnaire du sentiment, de s’abandonner sans raison à l’ampleur du réel, d’aimer et de savoir aimer… ?
On comprend dès lors pourquoi faire un séminaire sur un tel thème s’impose. Creuser la question de l’amitié, c’est nous interroger sur notre être même, nous remettre en question là où l’amour qui devrait s’appeler à nous s’éteint et se corrompt. C’est avoir à repenser ce que veux dire d’être ensemble. De vivre ensemble.

L’enjeu est immense.
Il nous faut retrouver le chemin de notre cœur, au travers de ce qui le ronge.
Apprendre par où lui donner place. Apprendre à faire l’effort pour rendre l'amitié possible. Elle advient sans qu’on y soit obligé. Sans mots et sans commentaire.
Mais il faut s’y exercer.

— En se mettant à l’écoute des secrets de son propre cœur et des manières de le libérer de ce qui l’entrave, des peurs et fausses inquiétudes.

— En s’appuyant sur des exemples qui nous montrent comment donner toute son ampleur à l’amitié.

— Par un effort historique. Non pas pour avoir des connaissances factuelles mais pour nous interroger à la racine même de notre existence. L’amitié n’a pas le même visage dans le monde grec, romain, chrétien, de l’Occident moderne. Quel visage lui donner aujourd’hui ? Quel visage le dharma peut-il nous aider à lui rendre ?

— Par un effort philosophique pour apprendre à voir l’amitié en elle-même.

fabrice midal

DA YU LING RELOADED

2008-06-04T19:48:00.005+01:00

Hier soir, je me suis préparé le DA YU LING N°17 décrit dans le message précédent, sans aucune volonté d'en faire mention ici. Une soirée comme une autre qui se termine assis devant une coupe de thé...

Pourquoi en reparler? Parce que l'expérience était bien différente de celle qui a engendré l'article précédent lorsque j'avais préparé ce gao chan cha en petite théière. La préparation m'avait demandé plus d'attention que d'habitude, allez savoir pourquoi... étais-je trop distrait ou indisposé ce jour-là?

Hier soir donc, j'ai sorti ma tasse de compétition et lui ai recouvert le fond de feuilles. Une eau à 90°C et ~ 5 min d'absorption méditative avant de verser la liqueur jaune dorée. Et là, oh magie ce que je bois me surprend encore une fois. Doux et complexe, tout en équilibre, la liqueur m'enivre et me réjouis, quel bonheur. Le feuilles déroulent leur 4 à 5 centimètres et dévoilent, sous une dentelle qui fait frissonner, une beauté étourdissante. Lorsque d'habitude on cherche parmi les feuilles infusées celles dont le sort fût de rester entières, ici la logique est inversée, il faut se donner du mal pour trouver des feuilles brisées.

Sans soucis particulier de l'infusion, la magie du mug de compétition agit. J'aime à dire que le thé devrait être l'expression d'une forme de simplicité. Ce soir la pratique me donne raison!

REPOS ET DA YU LING

2008-05-24T21:34:00.030+01:00

Ce samedi après-midi, malgré une série d'obligations, je me suis décidé à prendre un peu de repos accompagné d'un oolong.

J'ai eu envie de me confronter à nouveau au dernier bleu-vert ajouté à ma sélection, le Da Yu ling N°17- récolte d'hiver 07. Un thé qui m'avais surpris et dérouté. Je n'avais rien goûté de tel auparavant. Ma petite Xishi de dégustateur solitaire préparée, un peu de volvic dans la bouilloire.... et ça démarre.

Les feuilles sèches chauffées par les parois brûlantes de la théière développent des parfums magnifiques, très doux, caractéristique d'un DYL. J'ai opté pour un dosage assez fort (1/4 de théière) et une eau ≤ 90°C.

Les feuilles humides dégagent de puissants parfums, j'y décèle entre autre de la framboise chaude. Ce thé exhale qqch de piquant... de caustique.

Les infusions sont complexes, me rappellent par certains aspects les autres Da Yu Ling que j'ai pu boire, sauf en ce qui concerne son aspect mordant, pris au départ pour de l'amertume. Ce qui se passe en bouche et bien différent de l'amertume, il y a un côté frais, mentholé ou chlorophyllé. J'aurais presque envie de dire qu'il anesthésie en partie la langue. C'est nouveau pour moi et ça m'amuse, je pense au hollywood chewingum...

Un thé qui demande de l'attention tant à la préparation qu'à la dégustation!

Les infusions se succèdent, s'allongent encore et encore, je profite du calme et du plaisir que m'offre ces feuilles des sommets froids du Mont Da Yu Ling.

INAUGURATION

2008-05-07T21:13:00.005+01:00

Bonjour à tous,

Un long silence, à nouveau diront certains... désolé, j'espère vous avoir manqué un peu quand même.
Le retour annonce une nouveauté de taille sur laquelle je travaille depuis des mois:

WWW.LACAVEATHE.CH

La passion du thé me dévore au quotidien et je n'ai pas pu résister à faire partager mes coups de coeurs!
Au lieu de trop écrire, je vous suggère de faire un tour sur le site!

Je ne compte pas arrêter ce blog, il prendra peut-être une tournure légèrement différente.

Dimanche 11 mai, j'ai eu le plaisir d'inaugurer la cave à thé en publique (vous trouverez des infos dans NEWS....).
L'intérêt a dépassé mes attentes, à tel point que mon amie et moi-même n'avons pas eu deux minutes sur les 9 heures de dégustation pour faire quelques photos!!!! Quelle tristesse. En tous les cas, mon souhait de partager ma passion avec des non initiés fût couronné de succès. Je me réjouis de ce que cela présage pour le futur.

Au plaisir de vous lire, (n'hésitez pas à envoyer des mails)

Bonnes dégustations.

SIX GOLDEN RULES FOR A GOOD TEA

2008-01-22T09:48:00.000Z

Bonne séance à tous!

2004 Deng Xiaoping 100th Anniv Dadugang Raw Pu-erh Tea

2007-11-09T17:27:00.001Z

Info sur le produit:

Brique crue de 2004, produite pour le gouvernement chinois à l'occasion du 100 ème anniversaire de la naissance de Deng Xiaoping, feuilles de première qualité issues de forêts séculaires, qu'ils disent, pour un prix ridicule.

Première impression

Cette brique était un paris, je voyais mal le fermier livrer une brique de mauvaise qualité au gouvernement chinois pour commémorer la naissance de DX, ancien secrétraire du PCC de 56-67 et président de 76-97.

Mon intuition fût la bonne, cette brique est très bien pour le prix.

Les feuilles sont petites et belles, présentent les signes d'un début de vieillissement, il reste des touches plus vertes. La brique sèche ne développe pas de grande odeur.

PARAMETRES D'INFUSION

Jusqu'à présent, j'étais assez récalcitrant aux dosages super précis, à la balance et tout ce genre d'attirail. J'ai changé d'avis suite à la lecture de plusieurs comptes-rendus qui me semblaient vraiment partir dans tous les sens. Certains thés furent décrits avec tant de mots qu'à la fin il n'était plus possible d'avoir une idée du goût... En général, on trouve que quelques goûts, trois par exemple, qui suivent une hiérarchie assez claire. Une valeur dominante, puis deux autres auxiliaires qui mettent en relief le tout. Pas 18 goûts différents sortis tout droit de l'imagination de certains buveurs trop enthousiastes. J'ai donc opté pour une plus grande rigueur dans mes paramètres d'infusion, aussi pour permettre aux lecteurs de répéter l'expérience.

Je me suis établi une règle de grammage pour les pu-erh, règle qui permet une constance pour un tester un thé.
J'ai cherché le rapport optimum (de 20 a 25) entre volume et concentration de thé.

120 ml / 23 = 5.2 g
200 ml / 23 = 8.7 g

Voilà. Une règle que j'appliquerais dorénvant pour mes dégustations.

Eau: Eau de source filtrée en carafe, avec une touche de sel (Sel rose d'Himalaya).

Quantité: 5.2g

Méthode: Gong fu cha, avec rinçage 1 min, feuilles compactes

Infuseur: Théière yixing 120 ml

Temps d'infusion

1-30s

2-20s

3-30s

4-40s

5-50s

6-1 min 20s

DEGUSTATION

PREMIERE INFUSION

Liqueur jaune-orange.

Nez- Assez léger, pas très intéressant... je me garde de commentaire. Tasse à sentir: Superbes notes de sucre de canne très puissantes pour un pu-erh aux allures de oolong...

Bouche- Très doux, avec un peu de puissance quand même, fondu. Le sucre de canne de tout à l'heure est de retour, on en prend plein la bouche. 2 notes de soutiens, épice (poivre rose), très léger camphre... La finale est un peu sèche, à noter une persistance de fruit cuit très agréable.

DEUXIEME INFUSION

Similaire à la première

TROISIEME INFUSION

Similaire

QUATRIEME INFUSION

Bouche - Le sucre s'estompe pour laisser plus de place au camphre. Toujours une finale un peu sèche.

CINQUIEME

On prend les mêmes et on recommence...

CONCLUSION

Un thé très agréable, simple mais généreux, avec comme seul défaut une légère sècheresse en finale...
5.40 $ pour 100g, la brique fait 250 gr, chez yunnan sourcing.

NOUVELLE VENUE

2007-10-23T19:37:00.000+01:00

Cela ne fait pas 9 mois que j'attends cet heureux événement, mais pas loin...

Voici enfin le moment de vous faire part de la nouvelle venue dans la famille, non pas apportée par une cigogne mais bel et bien par un dragon!!
Oui évidemment les voisins ont eu un peu peur, mais lorsqu'ils ont vus l'inoffensive petite chose que cette grosse bestiole avait déposée, tout est rentré dans l'ordre.

Donc j'ai le bonheur de vous faire part de l'arrivée de:

Long Dan!

Oui c'est ma nouvelle star, 20 cl pour quelques grammes... tout en finesse, tout en rondeur, originaire de yixing évidemment. De haute filiation s'il vous plaît, du sang duanni coule en son sein.

Voilà, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi.

Encore un peu hésitant, je souhaitais la voir infuser du cru, sa porosité, sa souplesse lui confère le fabuleux pouvoir d'arrondir les angles. A voir. Peut-être va-t-elle choisir le cuit ou la famille des rochers. Je serais là pour la guider, mais le choix final lui appartient.

BALLADE OLFACTIVE AU PAYS DU PU-ERH

2007-10-16T09:35:00.000+01:00

Bonjour à tous,

Rentré d'un magnifique weekend en montagne fait d'escapades prétextes à toutes les aventures...

Ballade sur les versants escarpés du Veisivi, bain de soleil et gong fu cha, cerf aux airelles cueillies dans les bois! Marche en forêt, embaumée de parfums délicieux que certains thés savent si bien restituer.

Le pays des merveilles.

Quelques images qu'évoqueront, sans doute, mes prochaines dégustations de pu-erhs cuits.

Depuis mon immersion dans l'univers du thé, j'ai l'impression que ma mémoire et mes émotions m'incitent au portrait olfactif de lieux, de personnes. Résurgence de l'animal renifleur qui sommeil en moi, filiation cynique s'il en est.

Pour bien dormir!

ECOUTEZ, C'EST GRATUIT

2007-10-05T22:00:00.000+01:00

En hommage au regretté Luciano, je vous propose le chant de la théière à 3250$, FOR FREE!

Cliquez ci-dessous:

DECOUVERTE

2007-10-03T11:45:00.000+01:00

Bonjour à tous,

Petit message pour vous signaler la découverte d'une e-boutique redoublée d'un blog consacré essentiellement aux thés de Chine.

Vous y trouverez une zhu ni pour 3200 $... avis aux amateurs!!!

http://www.houdeasianart.com

Peut-être que certains d'entre vous connaissent déjà, pour les autres je vous conseille une petite visite.

Dans la boîte à découverte, il y a ce magasin à Genève qui semble redoutable. Le meilleur Bao Zhong que j'ai bu venait de là, pour un prix plus que raisonnable.

Au plaisir de vous lire.

SAINE COLERE

2007-09-12T19:45:00.000+01:00

Après cette (longue) pause estivale, je me réjouis de vous retrouver pour quelques pérégrinations dans le vaste monde du thé!

Avant mon départ en vacances, je me suis mis en colère à plusieurs reprises contre le manque d'égards flagrant que nombre d'entre nous manifestons à l'endroit de nos semblables. La décrue épidémique du souci de l'autre touche de plus en plus de cerveaux; les menus exemples ne manquent pas.
En toute impunité, on te coupe la route, te pique ta place de stationnement, abuse de ta générosité, t'insulte sans raison, détruit ton courrier pour faire entrer les kilos de publicité dans l'espace restreint de la boîte à lettres, te double dans la file d'attente, t'arnaque en pleine conscience, lance délicatement dans ton jardin des sachets à crotte...pleins, etc.
Une question s'enchasse naturellement:

Pourquoi agirais-je différemment, lorsqu'à mon tour, je serai celui en passe de voler la case à un autre chauffeur moins vif?

Avec ce que le monde a connu de penseurs, de maîtres, de philosophes, de sages, d'artistes, je suis toujours horrifié de constater la pérénité de la loi du plus fort, du plus fourbe. Tout humaniste que peuvent être certains bien pensants, ils seront les premier à vous poignarder dans le dos si leur intérêt est en jeu.

Cette indifférence contagieuse à l'égard du bien être, du plaisir des gens – comme on dit, découle de ce principe cardinal:
Pourquoi ferais-je à l'autre, ce qu'il ne daigne pas me faire à moi. Autrement dit, pourquoi respecter celui qui ne consent pas à mon propre respect? La question contient la réponse.

Le type de déférence auquel je pense, débute par la politesse. Souhaiter aimablement le bonjour, tenir la porte à celui qui nous suit, baisser derrière soit la lunette des wc après avoir cirer le fond de la faïence, mais aussi faire plaisir en offrant de son temps, de sa personne, en prétant attention à son voisin, ce genre de choses.

Ceci dit, le dédain que nous portons volontairement ou non à nos congénères nous offre l'occasion d'abîmer nos vies. Ce type de perspective dialectique produit à foison déplaisir, douleur, injustice, drames, souffrances etc.
Le plus terrible dans tout ça, c'est que nous nous complaisons dans le déni d'un individu digne de respect, un inconnu plein d'égards et même, allons-y gaiement, de gentillesse. Refuser préalablement la possibilité de rencontrer une telle personne nourri ce cercle vicieux producteur de misère mentale qui nous emmène où vous savez.

Il ne s'agit pas de faire ici l'éloge de la bonne éducation, du retour aux valeurs d'antan, de marteler une morale moralisante là où une déontologie sociale fait défaut. Non il s'agit de mettre en exergue la carence fâcheuse de principe directeur utile à mener nos vies dans le cadre d'une intersubjectivité agréable, riche, constructive. En d'autres termes, il s'agit de mettre en lumière ce défaut d'éthique généralisé et de proposer quelque chose pour le combler.

Quid du rapport avec le thé?

A mons sens, si ce dernier ne se borne pas au choix dépité d'infuser un sachet yellow label en vue de palier à la surconsommation convulsive de café, le thé et sa préparation peut devenir un véritable outil philosophique si l'on daigne lui insuffler ce supplément d'âme ou d'intelligence éclairée, propre à l'élever au rang de pratique ou d'art.

Mon affection pour la pratique du gong fu cha tient au fait qu'elle hisse le plaisir, la jouissance, le partage, le désir de faire plaisir - les passions joyeuses nous dirait Spinoza - au rang d'impératif catégorique. Dans l'archipel de la philosophie hédoniste, cet art de l'infusion occupe une place unique. D'une part par son ancienneté, elle fait partie des pratiques millénaires et d'autre part parce que l'élaboration d'une éthique à partir d’un "art de faire" est rarissime.

En philosophie comme en religion, la pensée gouverne généralement l'action, assimilée au corps, dans un rapport hyerarchique de maître à esclave. L'esprit dirige, la chair obéit. "Je pense donc je suis"! En énonçant une telle vérité, Descartes ne laisse planer aucun doute sur le sort réservé au corps par les idéalistes; il est purement et simplement evincé. Pour eux, notre matérialité relève de l'impur, de la damnation, du pêché originel, de la mort. Le tombeaux de l'âme est oublié au profit de l'esprit, de l'immatériel, du divin, du pur, du Céleste, de l'incrée, de la béatitude, de la vie éternelle.

Pour moi, et j'insiste sur le fait que cela n'engage que moi, le gong fu cha incarne le contre-pied de cette dimension ascétique. Il se fonde sur le terrestre, le corps et l'apprécie, le régal, le soigne, l'interroge, l'analyse en vue d'une joie stable, d'un plaisir d'être qui passe par un savoir-faire et une connaissance de soi.

Voici donc une occasion d'approfondir son rapport au monde dans une perspective de jouissance par le corps! J'en vois déjà venir certains pour qui ce type de jouissance évoque d'autres horizons sensuels! Ah ceux-là je dis qu'ils ont l'esprit bien tourné, mais peut-être faudrait-il un autre blog pour évoquer l'art érotique plus en profondeur...

Grivoiseries mises à part, pour un matérialiste le corps est un outil incontournable. On ne philosophera pas sans lui, ou malgré lui, mais par lui et avec lui. Plus rien à libérer, pas de malheur à laisser derrière soi à notre mort, pas d'arrière-monde parfait, d'hypothétique paradis, mais un bonheur à réaliser ici et maintenant.

Dans cette perspective eudémoniste, le bonheur par le plaisir, le gong fu cha constitue l'exercice utile à modeler notre base éthique, véhiculée par une "aesthética"- sens et intelligence - et incarnée par un juste comportement de soi envers autrui, une politique au sens étymologique. Trois temps donc, éthique, esthétique et politique.
Une perspective enthousiasmante pour résister à l'individualisme cynique qui nous pourri la vie.

Transfigurer la colère par l'écriture est un exemple esthétique inspiré des principes éthiques issu de la pratique du GFC, principes dont l'essence est de construire ou de détruire pour mieux reconstruire mon bonheur, mon plaisir qui n'est évidemment pas indépendant de celui des autres. La rédaction pour bastion de résistance à la connerie ambiante, voilà mon credo pour les prochains messages.

Pour ceux que cela pourrait gaver, rassurez-vous, mes tartines seront comme d'habitude entrecoupées de dégustations, de découvertes, de photos...

En regard de ce qui précède, nos menues théières peuvent paraître bien faibles et inopérantes, pourtant, à défaut de la taille ou de la force, elles ont pour elles l'intelligence, la finesse, la précision des courants qui les ont vus naître. Leur petite taille invite à l'intimité, à l'introspection, au connais-toi toi-même socratique!

À suivre donc...

VACANCES FORCEES

2007-06-18T20:40:00.000+01:00

Frères et soeurs des libres papilles,

Jusqu'au trente juin prochain, rien de nouveau ne sera signalé sur mon blog. Faute de pouvoir faire autrement, je dois, à contre coeur, me déguiser et jouer le rôle du soldat abruti.
Au plaisir de vous retrouver bientôt,
d'ici là, ne vous laissez pas impressionner par la chaleur, buvez du thé.

MINI TUO CHA 1998 M3T

2007-06-06T10:52:00.001+01:00

Pour rebondir et conclure sur le précédent article, je vous propose une réflexion, inspirée notemment par certaines remarques, sous forme d'une nouvelle dégustation de mini tuo cha préparés de manière presque identique, seule différence, la longueur du temps d'infusion.

Réaliser un gong fu cha requiert précision et minutie, mais pas que. A toutes productions, l'erreur, le faux pas, l'imprecision est bonne, c'est même parfois ce qui rend la chose singulière, unique, excellente ou inoubliable. Cette dose d'approximation hisse à l'occasion la création au rang de chef d'oeuvre. Exemplification par l'inverse, j'ai acheté la semaine passée le dernier opus de Terez Montcalm, Vodoo. Boulversé par la voix époustoufflante de cette jeune chanteuse, entendue sur les ondes lors de son premier concert en Suisse, je me suis précipité chez le disquaire le plus proche pour acheter son hommage à Hendrix. Son timbre, parfois proche de celui de Janis Joplin redoublé d'un velour à la tonnalité jazzie, va droit à l'essentiel. Elle m'a littéralement transpercé d'une flèche en plein coeur. Une telle émotion ouvre une brèche dans notre carapace, un entrebaillement des plastrons de la cuirasse qui permet un contact avec le grand réel, comme l'appelait René Char, celui que l'on ignore à force de bruits, de divertissements, d'hyperactivité, de projections, de bavardages, de convictions, de certitudes, de réifications. Le réel dont je parle ici est celui qui résiste aux coups du marteau philosophique nihiliste. Ce Réel, est à la fois source d'inspiration pour beaucoup d'artistes et souvent objet d'une quête. Dessiner, de manière presque compulsive le même arbre, le visage d'un proche, encore et encore, jusqu'à ce que l'irréductible se dévoile sous le pinceau, le crayon, le burin. Je pense aux dessins d'Alberto Giacometti, à l'arbre de Braque, aux autoportraits et aux paysages abstraits de Gian Pedretti, ou encore aux carrés de Rotko pour ne citer qu'eux.

Pour en revenir à notre québecoise, je voulais dire d'une part mon coups de foudre et d'autre part ma déception, lorsqu'à l'écoute du disque, la perfection toute professionnelle, mais tristement banale de l'accompagnement musical, lèse le travail, plage après plage. Propre, hyper pro, trop pro peut-être, sans ce je ne sais quoi qui rebique, dérange, remue. Pas de faux pas, ils sont rodés, je les imagine sur les scènes des bals campagnards, animateurs de mariages et d'anniversaires. C'est tellement propret, que ça devient ennuyeux, mou. Ça reste audile et agréable, mais on passe de peu à côté. Dommage.

De la même manière, je crois que préparer un thé, rédiger un poème, capter une image peut déboucher sur une petite oeuvre d'art, constituée d'une bonne dose de savoir faire, mais pas trop, car il est nécessaire d'épargner cette fragilité magique, mélange subtil de maîtrise et d'aléatoire pour que soit possible cette rencontre avec ce qui est, au-delà de toute projection, concept ou représentation. Eternel retour de l'oppostion entre ordre et chaos, opposition que je souhaite aborder dans un prochain message.

Donc, va-t-on y arriver, ce sont les mini tuo cha de la maison des trois thés de 1998 que je vous propse de préparer. Le dosage choisis est 1pièce pour 12 cl. J’ai testé ces tous petits nids en yixing 20cl et 12cl. La différence n’était pas énorme, au-delà du fait qu’on s’en jette davantage au fond du gosier dans le premier cas.

Tout comme la préparation des petits cubes, les minis tuo cha se placent tels quels dans la théière. Pour le coups on évite de casser les feuilles avec un objet contendant, sans pour autant passer outre un ou deux rinçages utiles à déliter le ou les nids. Comme toujours avec les vieux pu-erhs, l’eau est versée bouillante.

Dans le premier cas de la préparation à court temps d’infusion, environ 15-20s, je préconise l’utilisation de tasse assez grande et épaisse. Elle donne plus de corps à la liqueur parfumée et riche en saveur, légère et gouleyante. Sa couleur brun rouge est une bonne indication de la réussite de l'infusion. Dans ce cas je la veux claire et lumineuse, transparente. Les saveurs sont rondes et surtout sucrées. La présence de la canne brute se marie assez harmonieusement aux saveurs plus traditionnelles du pu-erh, vieux bois, mousse. C’est un univers léger, facile, sucré et avenant.
Donc 1 tuo cha pour 12 cl ou 2 pour 20cl infusé 15-20s- après avoir bien rincé le nid - puis versé dans le pichet. J’utilise volontiers un pichet plutôt fin en porcelaine pour ce type de thé, ça permet à la liqueur de refroidir plus rapidement, le pu-erh se buvant chaud mais pas brûlant. Le breuvage obtenu est agréable, sans amertume.

Deuxième solution, ma favorite pour ce thé, dosage identique, préparation similaire, temps d’infusion prolongé. De 15-20s on passe à 1 min, 1min15s et on allonge au fur et à mesure que l’on avance. Je n'utilise pas de chronomètre pour différentes raisons que je compte aborder prochainement. Evidemment, la liqueur se renforce et diminue logiquement le nombre d’infusion. Si avant je souhaitais un jus clair et lumineux, je recherche maintenant le sombre et capiteux. Le résultat, à l'allure de café serré, est peu avenant lorsque l’on n'est pas habitué. L’attaque en bouche est surprenante et peut rebuter. On est dans un registre plus difficile, ce n’est pas sans rappeler l'espresso italien, corsé mais généreux, celui qui ne recouvre même pas la cuillère à moca. Le monde du whiskey n'est pas loin, riche et costaud.

Même thé donc, pour des atmosphères différentes, un public distinct. Le second est somme tout plus masculin. Je suis tombé en amour avec ces nids, préparés de la sorte ils donnent l’impression de boire un jus de bois de réglisse, qu’on appelle aussi bois doux. Disparues les allures un peu classique de la préparation précédente, on nage en pleine originalité d'une liqueur à fort caractère, qu'il faut pour certains aprivoiser. J'ai trouvé ça saisissant, sucré, mais pas trop, un sorte d’amertume très légère rééquilibre pour ne pas tomber dans le suave.

Préparer comme cela, je dirais qu’environ cinq bonnes infusions sont envisageables. Ah j’oubliais, les tasses de dégustation du gong fu cha sont à préférer à celle décrites plus haut. Le corsé de la liqueur demande à ce que la coupe et la gorgée soient petites.

Cette dégustation montre d’une part que certains bois peuvent être préparés de différentes manières, selon les goûts, sans hiérarchie aucune hormis celle du plaisir retiré à la dégustation. Ce n'est pourtant pas valable pour tous les thé compressés. Certains thés crus, d'entrée de gamme, ne sont pas très souples (ref article précédent). Préparés avec précision, ils dégageront de belles choses, mais laissez les tirer plus que nécessaire, surdosez légèrement ou versez une eau de quelques degrés trop chaude et l'amertume vous remettra à l'ordre. Je ne suis pas d'avis de les condamner pour autant et ceci pour la bonne raison que, préparés avec soin et précision, ils procurent du plaisir, objet de convoitise entre tous. J'aborde le thé comme j'aborde une personne. On fait connaissance, on s'apprivoise, on découvre le caractère de l'un et de l'autre, l'humeur, les qualités et les défauts. Je ne rechigne pas à faire preuve d'opiniâtreté lorsque la première rencontre se passe mal, se solde par une querelle, un différent. A l'image de certains individus, plus le thé vieilli, plus les angles s'arrondissent, le caractère s'affirme, la fougue se calme, le trait devient charmant. A vrai dire, l'impétuosité juvénile m'attire également, jeunes feuilles revèches à prendre avec des pincettes, suceptibles et intolérantes, elles offrent un plein d'énergie tant au niveau du goût que de l'effet sur le corps. L'offre est considérable, le thé a le potentiel de nous emmener sur des routes diverses et variées, périgrinations gustatives et philosophiques dont la foison invite à l'ouverture, l'audace, à cette posture avenante constituée de dignité, de curiosité et d'une dose de légéreté, d'humour.

Assez écrit, mais pas assez bu, je vous laisse.

DEGUSTATION DE TROIS TUO CHA

2007-05-28T21:32:00.000+01:00

Je vous propose une dégustation de trois tuo cha d'origines et d'années différentes. Pour ceux qui ne le sauraient pas, tuo cha ou parfois tou cha désigne un thé vert ou noir compressé en forme de nid. Son nom vient de la rivière tuo qui traverse les cultures d’où proviennent les feuilles au destin nidifié. Par la forme, c'est peut-être le plus original des thés compressés. D'un point de vue esthétique, il fait partie de mon panthéon personnel, mais attention, si la beauté de l’objet est certaine, l’équivalent en qualité n’est pas systématique.

Pour cet article, j'étais parti dans l'idée de tester des horizons différents et notamment de comparer plusieurs produits, un premier dont je ne connais que ce que l'emballage veut bien me dire, un second qui semble très marketing et pour terminer, une valeur sûre.

Mon premier cru est un "special tuo cha, golden sail brand, guangdong tea". Il me semble avoir déjà vu cet emballage ici et là. Ce nid vient du marchand de thé du coin, la patronne n'en sait sur lui pas plus que moi. L'année restera inconnue à tout jamais. Dommage.

Mon second choix, le plus marketing des trois est un tuo cha des "jardins de gaïa". L'étiquette, chargée à souhait, nous en met plein la vue, à tel point qu'on pense à serrer les fesses, si vous voyez ce que je veux dire.
Label max havelar, production bio, théiers sauvage vieux de 800 ans cultivés en altitude, 1800 mètres pour être précis, dans le yunan évidemment. Ouah, tout ça pour un prix raisonnable d'environ 15 CHF.

Troisième larron, un nid de la firme Xiaguan, de 1999. 15 € la pièce de 100 gr.

Dégustation en théière yixing 25 cl, environ 2.5 cuillères à thé.

Je n'ai malheureusement pas de photo de ce special tuo cha, pour la simple et bonne raison qu'il ne m'en reste pratiquement plus. C'est un tuo cha noir, fermenté, la couleur des feuilles sèches ne laisse aucun doute. Au nez il y a une senteur de crevette, de mer. C'est soutenu, pas facile au premier abord mais intéressant.
Pendant que les feuilles infusent, les senteurs de la coupe à snifer évoquent la noix qu'embrasse une légère fumée.

Les effluves de la liqueur rouge foncée rappellent la crevette des feuilles sèches. La première infusion est sans amertume, ce bois ne semble pas tout jeune, je dirais des années nonantes. La liqueur est douce, désaltérante et laisse une impression de sucre de canne brute redoublée de bois foncé, du noyer peut-être. Il est très typé et généreux. Sans complexité, c’est un thé au caractéristiques masculines, puissant mais pas agressif. On l’infuse sans problème une vingtaine de fois selon le dosage. Il se boit aussi bien léger que noir. Une très bonne surprise méprisée longtemps au profit d’autres pu-erhs plus tape à l’œil, mais qui supporte et emporte la confrontation d’une dégustation à l’aveugle.

Deuxième proposition :

Ce bijou des jardins de gaïa, va-t-il passé la barre placée très haute par l’étiquette?

Légère odeur camphrée au niveau des feuilles sèches, c'est prometteur. Je l'infuse en gaïwan, pendant 1.5 min environ. Sous le couvercle, des parfums surprenants me titillent les naseaux, il me faut quelques instants, c'est de la pâte à gâteau crue qui me rappelle les réprimandes de ma mère lorsque gamin, en pleine préparation d'une tarte au fruit, je m'enfilais le surplus de pâte inutile à foncer la plaque.
La première infusion est un peu trop amer, il est jeune, un peu trop me semble-t-il. Au-delà de cette amertume, c'est un bouquet de fleurs que l'on a en bouche, délicieux. Il me rappelle le parfum de Caro, la soeur de ma copine.
Les feuilles après la première infusion dégagent une senteur de sucre de canne très appuyée que l'on retrouve également dans la longueur en bouche. Il y a aussi du pruneau cuit, peut-être que l'emballage dit vrai. Plein de caractère, ce thé me plaît beaucoup.
Légère sécheresse, puis deuxième et troisième infusion. Un mélange de sucre de canne et de parfum de fleurs se marient à merveille. La longueur en bouche se transforme, le thé vert ressort. Plus j'avance dans les infusions plus les fleurs s'estompent et laisse place à une douceur rousse, sucrée. A infuser à 85°C.

Dernière dégustation. Le premier déballage me déçoit, l'odeur du nid est proche de celle d'un crottin de cheval. Aurais-je été roulé? Je n'y crois pas, ou ne veut pas y croire. Je le laisse s'aérer la bête quelques jours avant de m’en emparer une nouvelle fois. Une chance lui est offerte, saura-t-il en faire bon usage?

Une petite semaine plus tard, je ressors ce bois compressé, le porte à mon nez, me voilà soulagé. La fragrance a évolué, il s'est éventé le petiot. Du crottin il est passé au l'herbe sèche, au pin.

Après infusion, le parfum des feuilles est complexe, elle m’inspire les bourgeons de sapin et les fruits cuits.
La liqueur, à l'attaque légèrement amère, montre que ces feuilles manquent de maturité, mais le goût est confirmé, bourgeons de sapins plein la bouche, j'adore. La douceur en moins il me rappelle le miel du même nom dégusté systématiquement au petit déjeuner à la fameuse rote salle de l’hôtel Therme de Vals, dans les grisons. Un voyage dans le temps fort agréable, une liqueur qui tient le niveau de la réputation qui la précède.

Une légère sècheresse s’empare de la langue et du palais, pas désagréable. La liqueur est belle, ambrée, les infusions suivantes ne révèlent rien d'autre hormis une force de caractère qui nous permet un grand nombre de passage, un plaisir augmenté en proportions des infusions. Je suis un fan de ce goût de jeunes pousses de conifère, je me régale et suis ravi que ce bois ne parte pas dans tous les sens.

En conclusion

Croyant me faire avoir sur un produit au moins, je suis déçu en bien, comme on dit ici, d'une part parce que partir à l'aveuglette sur un nid de thé est souvent casse gueule, et d'autre part parce que la marque « les jardins de gaïa » nous offre pour un prix très correct une délicieuse ballade fleurie que l'on ne saurait que recommander. Je vais de mon côté garnir ma petite collection de quelques pièces à boire dans le 5 à 10 prochaines années... Si vous craquer pour ce produit je serais ravi d'avoir votre avis.

Pour le tuo cha de mengai, il est très bon, même si quelque années de plus ne lui ferait pas de mal. Dégoté chez mon marchand favori à Berne pour 15 €.

Et pour finir le spécial tuo cha mystérieux, je ne peux que vous conseiller de vous lancer si vous rencontrez une boîte comme celle présentée plus haut, un nid fermenté agréable après un bon repas. Comme mentionné précédemment, il n’en reste que la boîte ce qui signifie de multiples infusions, maintes expériences, rouge clair ou noir, tout est bon!
A boire avant le coucher, il fera office de solide coups d'assomme propice à un sommeil profond.

Subversion?

2007-05-25T13:02:00.000+01:00

Et bien c'est dommage d'avoir merdé pareillement... Ce photographe issu de la presse people n'avait pas grand chose à faire. Le choix de l'endroit ne lui incombait pas, la posture était prévisible. Son boulot? Faire une belle lumière et cadrer de telle manière que tout soit en proportion... et mentir si nécessaire. Mais non, au lieu de cela il a collé le tout frais président Sarkozy au drapeau et à la bibliothèque ce qui rend le bonhomme tout petit, déjà qu'il n'est pas grand.
Rater une image d'une telle importance parce que trop facile à faire, dommage.

Pour le sauver du ridicule, il aurait pu recadrer un peu

Peut-être était-ce prémédité, la revanche sur une victoire qu'il n'a pas soutenue?

Je me plaît à le croire.

GAIWAN, JOLIE SURPRISE BALOISE

2007-05-21T14:25:00.000+01:00

Mercredi dernier, notre passage éclair dans la ville des fifres et tambours s'est soldé par une découverte inattendue.

Au détour d'une des nombreuses ruelles médiévales, pavées comme il se doit, ma copine et moi sommes tombés nez à nez avec une échoppe chinoise au kitsch "baroque plastique" typique de ce genre de bric-à-brac. Mi-effrayé, mi amusé, j'hésite quelques secondes avant d'entrer. Me retrouver face à de vrai faux bouddhas rieurs, à quelques chats affables à la patte pendulaire, aux colifichets rehaussés d'oripeaux m'attire et me révulse simultanément. Je reste sur le perron jusqu'à ce que, parmis cette collection de babioles sans intérêt, une table à GFC attire mon attention et me pousse comme par instinct à pénétrer. J'ai peu de temps, je fais vite.

A première vue, le capharnaüm ne recèle rien d'intéressant. Les gaïwans champignonnent sur les rayons, tous plus laids les uns que les autres. Rien, niet, tout est moche. J'avance dans la caverne, ma copine me rejoint. Son oeil affûté tombe sur une très jolie pièce qui au milieu des tasses à couvercle m'était restée invisible.
Première surprise, elle n'est composée que de 2 pièces. Tasse et couvercle, sans sous-tasse. Je crois d'abord à un oubli de la vendeuse, mais non. On l'achète, elle nous plaît.
Je trouve également des tasses de dégustation en verre, pour 1, 90 € ou 3 CHF la pièce. Elles n'ont pas de logo, contrairement à celles que propose le palais du thé. Elles sont petites, 1cl environ. Un super outil pour mettre en valeur de belles liqueurs. (bientôt des photos).

De retour à la maison, je teste ma nouvelle acquisition...un nouvel infuseur, qui m'aura coûté la modique somme de 5 euros. Et là, je suis conquis. Les proportions ( pour ma main ) sont parfaites. Pas besoin de souscoupe, le couvercle entre de près d'un centimètre dans le gaïwan, ce qui permet au bord supérieur de la tasse de rester tiède. Ça rend la manipulation moins périeuse. Plus besoin de jouer les caïds, c'est confortable, le geste est plus précis, je ne rechigne pas à bien égoutter mes feuilles même lorsque l'eau est très chaude. Un petit plaisir et une pensée pour Sacha et son zhong nomade, bien sûr.

Je déguste un cube de pu-erh FU ZI CHUAN de 1987, de la M3T, vendu ici à 68 CHF les 100 gr.

Je ne veux pas m'étendre, je ne l'ai pas trouvé fantastique... quelqu'un connaît ce cube? Qu'en avez-vous pensé?

EN TERRE MINERALE

2007-05-14T09:13:00.000+01:00

Quelques réflexion autour d'une tasse d'une délicieux pu-erh cru de 1999, Simao, préparé en théière de 12 cl.
Après deux semaines particulièrement chargées, d'où l'absence notable de nouveautés sur le blog, je vous propose un retour minéral...

Ce moment consacré à l'infusion de quelques feuilles du siècle passé a été l'occasion d'une baisse de régime, d'un calme délicieux. La carafe brita se rempli au compte goutte, je m'installe, mains sur les genoux, et commence par ne rien faire quelques instants. J'apprécie cette sérénité, elle me rappelle le paysage d'après l'orage. Le coups de semonce passé le silence s'installe déclicatement, les nuages se retirent, l'atmosphère douce et fraîche transperce agréablement. Ce contraste entre calme et agitation me laisse songeur. J’y reviendrai plus tard.

Une grosse pincée de feuilles dans la théière, de quoi recouvrir le fond et c'est parti. Après rinçage, le ton est donné, la ballade sera alpine... Le fumet est sans équivoque, il me rappelle l'odeur du granit des pierriers de montagne après la pluie. A-t-il autre chose à offrir? Après trois ou quatre inspirations, je découvre bien caché quelques odeurs d'épices, du poivre peut-être.

Ma première infusion est un peu clair, je ne la bois pas.

La deuxième me semble correcte, la couleur est belle, lumineuse.
Le goût est fort, minéral, même si quelques saveurs de fleurs contrastent et équilibrent de manière surprenante.

Troisième infusion, plus posée mais toujours fidèle. La petite randonnée alpine se poursuit.

J'espace les infusions et reste en méditation.

Quelques pensées surgissent de ce calme profond qui fait écho à mon activité effrénée de ces deux dernières semaines:

[On oppose souvent le calme à l'agitation. Un des lieux communs sur le sujet pourrait être : L’idéal est de pouvoir réaliser chaque chose tranquillement, entièrement, sans précipitation.

On recherche la quiétude, la sérénité, le bonheur et encore bien d'autres niaiseries consuméristes du même type. La pratique de l'hygiénisme fait légion, on achète des tisanes, on se paie une séance hebdomadaire de yoga et le samedi c'est ballade en forêt. On recherche l'harmonie!!!

Dans cette quête forcenée d'une vie aux allures de contes de fées, je me demande parfois si Walt Disney n'y serait pas pour quelque chose...

La poursuite de cet idéal fabuleux a marqué et transformé les traditions d'enseignements au point de les réduire à l'aménagement de quelques plages libres dans notre emploi du temps. Et si on commençait à regarder autrement?

L'intérêt est bien là, révolutionner avec douceur sa manière d'appréhender les choses. Dans l'esprit de beaucoup, le pratiquant de la voie devrait être calme, posé, stoïque en toute occasion. S'il s'énerve, on conclut à l'échec de son entreprise.
D’autres encore, afin de prouver la validité du sacrifice de leur vie, arborent un sourire extatique immuable. On nage en plein délire.

La pratique de la voie, par l'art du thé, de l'épée, des fleurs ou du tire à l'arc – peut importe – n'est pas sensé faire de nous des camés de l'extase ou du bonheur. Non. Elle nous offre d'appréhender les choses de manière nouvelle. Pourrait-on passer d'une vision dualiste du monde à une version uniciste?
L'exemple du calme que l'on oppose souvent au stress me semble parlant.

La vie est souvent si exigeante qu'elle nous agresse, nous gêne et parfois nous stress. Il nous faut jouer un tas de rôles différents, mari, ami, amant, père, travailleur ou patron avec un soucis d'exceller dans chacun d'eux. Face à pareils défis, pas étonnant qu'on ne tienne pas le coups très longtemps. Le poids des responsabilités devient vite insupportable, à tel point que les vacances et les weekends s’offrent à nous comme la bouée au naufragé.
Fuir régulièrement les contraintes du quotidiens est notre sortie de secours. Ça nous permet de tenir le coups.

Le thé que je suis entrain de boire me rappelle mes ballades estivales dans les pierriers alpins. Dans ces contrées, le montagnard marchera toujours d'un pas lent, voir très lent, mais avec constance. Quant au citadin arogant, oublieux des limites de son propre corps, il foncera quelques dizaines de minutes avant de devoir s'arrêter pour reprendre haleine.

J'ai parfois l'impression que l'on mène nos vies comme l'ignorant arpente la montagne. Foncer puis tout arrêter pour éviter le collapsus. C'est la conséquence d'une vie dirigée par la seule compréhension dualiste.

Pourquoi n'est-on pas capable de vivre les enjeux majeures de nos vies professionnelles et privées sans stress, sans angoisse, sans douleur, sans rupture?

Parce que nous sommes ignorant ! Non pas qu’il y a quelque chose d’extraordinaire que l’on ne saurait pas. On ignore au sens de « ne pas voir, ne pas prendre en compte ».

Mais bon dieu, qu’ignore-t-on ?

En premier lieu, dans l’exemple du calme opposé au stress, c’est l’entité corps-esprit que l’on méprise.
L'idée première consiste donc à prendre conscience de l’absence d’entité corps-esprit de notre approche. C’est souvent l’un au détriment de l’autre.
Dans le cas du dégourdi qui attaque la montagne à grandes enjambées, un sentiment de toute puissance l’habite, il est pur esprit, la chair est oubliée. Escalader l’Everest en espadrilles ne lui poserait à priori aucun problème. La négation du cadre que constitue le corps rend de manière hypothétique l’impossible réalisable. On en vient à se bercer d'illusions, à vivre un réel projeté dont nous sommes l'auteur, réel que nous percevons à tort comme indépendant de nous-même. Cette brèche née de la non reconnaissance de l'illusion comme notre création, nous pousse à agir avec maladresse, sans adéquation, et empêche ainsi la concrétisation de certaines de nos attentes. De la naît la frustration qui devient angoisse, stress, agressivité etc.

L'oubli ou peu être le déni de notre matérialité condamne tout mouvement d'opposition salvateur dans la mesure ou l'équilibre naît de la tension de deux forces. Dans l’exemple qui nous occupe, notre corporalité joue le rôle d’impératif catégorique. Une sorte de cadre pour la créativité sans borne de l’esprit. A l’esprit rien est impossible. Pour preuve durant les phases de rêve un simple désir suffit à notre envol.

D’un autre côté, si nous oublions l'esprit au profit du corps, notre imagination se tari, notre mémoire se dégrade, notre désir s’affaibli, notre entrain diminue, en résumé la nécrose nous guette.

Ces deux forces opposées devraient être vigoureuses et s’équilibrer l'une l'autre sans effort. Ça me rappelle mes acrobaties de jeunesse à monocycle. Pour avancer et rester en équilibre sur une seule roue, il me fallait pédaler tantôt vers l’avant, tantôt vers l’arrière. Si l’on pédale que vers l’avant, comme sur un bicycle, on se vautre en moins d’une seconde. Chaque fois que l’on pousse une des pédales vers l’avant, il nous faut poussé l’autre vers l’arrière – c’est indispensable. Je crois que dans « esprit zen, esprit neuf », Suzuki Roshi parle de la même chose lorsqu’il dit : « Si je fais un pas vers l’avant, je fais également un pas vers l’arrière, c’est la seule manière d’avancer. Faire un pas à l'ouest c'est faire un pas à l'est. » Dans le zen, on a manifestement un penchant pour le paradoxe. L'équilibre de toute chose est garanti lorsque chaque extrême comprend son opposé.

Ainsi être rapide sans stresser, assumer nos responsabilités sans perdre les pédales c’est possible. J’irais même plus loin, fuser tout en restant dans « l’état méditation » c’est réaliste – c’est même un des résultats de la pratique.
La fusion du calme et de l’action, avec comme base commune la paix.

La voie du thé est notre champs d’entraînement. Il s’agit de synchroniser le corps et l’esprit. Dans le cas du stress – mais aussi dans celui de l’anxiété, de la migraine, de l’hypertension etc. – on remarque un manque criant de communication et de synchronisation entre corps et esprit. Ce dernier carbure à un régime trop élevé pour le corps.
Dans les cas contraires de l’inattention, du manque de concentration, de la perte de mémoire, de la déprime, c’est l’inverse qui se produit. L’esprit en sous régime fait caler le corps, puis l’esprit. C’est un cercle vicieux.

Bouger vite, penser vite.

Au lieu d’opposer la turbulence au calme, on voit clairement que l’un ne devrait pas être préféré à l’autre. Calme et mouvement devraient se synchroniser pour s’équilibrer sans effort. Lorsque vous y parvenez, fini le stress, fini la déprime.]

Après ces quelques minutes de réflexion, je reviens à ma dégustation. J'apprécie l'effet du pu-erh, il dénoue les tensions, rééquilibre les énergies. C'est alors que la longueur en bouche de ce thé me surprend. Le granit de la liqueur s'estompe et laisse place à une explosion d'abricot sec!! Ça va le détour, je vous l'assure. Oui j’ai gâché la surprise mais je suis sur que vous saurez l’appréciez malgré tout.
Si ça intéresse quelqu’un faites-le moi savoir. Peut-être pourrais-je m’en procurer une galette ou deux.

REUSSIR UNE BONNE TASSE DE THE

2007-04-23T17:12:00.000+01:00

D'aucuns se demanderont peut-être quel rapport il y a entre thé et méditation...

Historiquement et culturellement, la préparation du thé a souvent été régie par une dimension plus complète, intégrant le corps et l'esprit mais aussi l'environnement du pratiquant. Dans le Cha No Yu par exemple, la cérémonie du thé pratiquée au Japon, ce sont les principes du bouddhisme zen qui orientent le corps et l'esprit de celui qui prépare le thé. La rigueur de zazen, la pratique assise, s'y retrouve très clairement, à tel point qu'ignorer le sens des gestes rend la préparation du thé presque absurde. Le thé n'est plus préparé exclusivement pour étancher la soif ou pour être dégusté, mais par soucis d'approcher le geste "complet" ou "parfait". De la même manière que le calligraphe recherche cette perfection non duelle – perfection ne devrait pas être compris ici comme opposé à imperfection, mais d'avantage comme l'action accomplie sans point de référence, avec liberté, simplicité, confiance et justesse – celui qui accompli une cérémonie du thé s'ouvre, par l'accomplissement parfait de l'acte entrepris, à l'incandescance du réel. Au-delà du thé, c'est également cela que l'on partage avec les convives. Mais n'allons pas trop vite en besogne.

Méditation vient du mot Dhyana en sanskrit. Il est à l'origine du mot Chan, prononcé Zen en japonnais. Dhyana est un substantif, traduit par méditation. Il est important de noter, au-delà de la seule dimension linguistique qu'il n'existe pas d'équivalent sanskrit du verbe "méditer". Qu'est-ce à dire? On ne médite pas comme on se brosse les dents. Il ne s'agit pas de frotter pour enlever une mauvaise haleine. Il n'y a rien de mauvais à rejeter au profit d'un nouvel exotisme meilleur à adopter. Non, au lieux de prendre ou rejeter, il s'agit de s'ouvrir à ce qui est, aussi complètement qu'il nous est possible. Et pas seulement le temps d'une pratique.

Ainsi dire je médite tous les matins au réveil... est incorrect. Tout au plus passe-t-on quelques minutes assis, les yeux mi-clos et l'esprit encore endormi, à se concentrer sur notre respiration... ce qui est déjà pas si mal. Mais vous pourrez partiquer de la sorte 10 ans sans obtenir des résultats éloquents.

Ici l'idée de méditation est plus proche d'un état que d'une activité. On ne commence pas à méditer, ni n'arrêtons. Celui qui commence Dhyana lorsqu'il s'assoit sur son coussin en poussant de grands OM et termine lorsqu'il se lève, se fourvoie allègrement. Dhyana ressemble d'avantage au fait d'être accordé, comme chaque instrument d'un orchestre, afin de jouer "juste" l'oeuvre en question. Se produit alors quelque chose de simple mais magique, les individualités se fondent dans un projet commun, c'est la naissance de la musique!

Dans le cas de dhyana, c'est notre vie qui est en jeu. Et finalement que l'on soit accordé ou non, nous jouons le morceau.
C'est malheureusement plus souvent la cacophonie qu'un prélude de Chopin si vous voyez ce que je veux dire.

Ainsi donc, le terreaux rêvé pour nous accorder et pour apprendre à jouer n'est autre que le quotidien si souvent évité au profit du divertissement - qui en soit n'est pas mauvais. Le problème survient lorsque fuir devient la règle. Fuir le réel, nos responsabilités, l'inéluctable, par peur.
Au réel, nous préférons une ribambelles d'idéaux faits de convictions, d'illusions ou de mensonges. Le bavardage devient à tel point légion que le signifiant surabonde et tue le signifié.

Recouvrer dhyana, l'état-méditation, revient à se simplifier, à se découvrir pour mieux s'ouvrir à cette perspective sans point de référence et à agir.
Entrer dans cette dimension où le point de repère "extérieur" n'est plus utile à confirmer nos choix, à légitimier nos actes, revient à entrer dans la sphère de créativité. S'inviter à oser ce nouvel horizon rend la préparation du thé d'autant plus stimulante et significative. Du geste (physique ou psychologique) posé, sûr, franc et précis se déploie, en quelque sorte, une présence spontanée dans l'action. Tranquillement installé dans cette posture, l'attention vigilence fane toute agressivité et du même coups réduit notre souffrance. L'action menée sous l'inspiration de cette ouverture fondamentale fait de nous des artistes, des poètes ou des philosophes.

Au regard de ce qui précède, le sens d'un acte simple accompli pour lui-même sans autre projet apparaît plus clairement. Toucher avec sensibilité et attention les objets, prendre le temps d'accomplir chaque geste pleinement.

C'est là, à mon sens, une introduction nécessaire pour réussir une bonne tasse de thé.

UNE BOISSON HAUTE EN COULEUR

2007-04-21T21:27:00.000+01:00

On désigne souvent le thé par une couleur, du blanc non fermenté constitué essentiellement de bourgeons, au noir, fermenté à 100%, en passant par le jaune, le vert, le bleu-vert, le bleu-brun, le rouge. J'exclus évidemment les thés aux fleurs, les thés aromatisés et les mélanges, purisme oblige :-)

Aujourd'hui, je vous propose le bleu-vert, thé aux nombreux pseudonymes... Oolong vert, semi-fermenté, Qing Tea.
Parmis toutes les sortes de bleu-vert, j'ai choisi l'un des plus vert, un Baozhong Sup, préparé en yixing 10 cl.

La meilleure manière de préparer les Oolongs est dite en "gong-fu cha". Pour ceux à qui ce charabiat ne dit rien, je posterais bientôt une présentation illustrée. Grosso modo, gong-fu cha signifie "le temps du thé" et désigne un mode de préparation en petite théière, à forte concentration de thé. Cette méthode est la plus appropriée, avec celle dite du vieil homme, pour révéler les qualités ou les défauts d'un thé. Le semi-fermenté se boit volontiers après le repas de midi, par plaisir, mais aussi pour son côté stimulant afin d'éviter le coups de barre ou la sieste digestive.

Le nom Qing Tea fait référence à la dernière dynastie chinoise (1664-1911) qui succéda aux Ming, merci de me corriger si je me trompe. On aurait tendance à orthographier King Tea tant il est riche, généreux et raffiné. Il est un roi de coeur! Sa fabrication combine les techniques du thé vert et du thé noir. Les différentes variétés sont basées sur le type de théier, le traitement reçu et la qualité finale, ceci au moyen de grade évoluant de la manière suivante: Gr 3, 2, 1 et Sup. Trois étant la moins bonne qualité et Sup la meilleure, mais entendons-nous. Lorsque vous buvez un thé qui entre dans ce système de gradation c'est qu'il est déjà de bonne qualité.

Nez de miel, liqueur douce aux saveurs de fleurs, couleur or! Il incarne la chaleur, la lumière et l'énergie.

Lorsque j'ai entendu pour la première fois parler d'un thé bleu-vert, j'étais sous la douche avec du shampoing plein les cheveux, radio allumée. Bleu-vert, bleu-vert, ils sont fous ces chinois m'étais-je dit. Quelle drôle d'idée, d'autant que le bleu évoque la teinte "incomestible" entre toutes, pourquoi choisir un tel nom? A quoi peu bien ressembler ce thé?

Au regard de ce Baozhong, force est de constater qu'il est bien bleu-vert et qu'il fait envie, malgré tout. Feuilles longues et lumineuses, je me réjouis de le goûter. Le nez planté dans la boîte, l'odeur y est forte et végétale, ça évoque les légumes verts.

Donc Baozhong Sup en théière yixing 1.0 cl, 1/2 pleine , infusé avec une eau à 90ºC pendant 30 secondes environ.

Première infusion

Elle servira à garder la théière bien chaude, une fois n'est pas coutûme.

Deuxième infusion

Liqueur jaune-verte claire, parfum typique, doux et surcé. Liqueur à l'attaque légèrement amère, rien d'anormal. Ronde et sucrée elle promet de jolies choses pour la suite.

Troisième infusion

On y est. Saveur douce, ronde, sucrée, sans amertume et surtout citronnée à souhait, quel pied!!! Comme dirait l'ami Ariel, ça fait hérisser le poil sur la tête...

Un vrai bonheur, pour tous les sens... 5 infusions et basta.

UN DEBUT

2007-04-20T15:16:00.000+01:00

Pour marquer la naissance de ce nouveau blog consacré aux plaisirs du thé de chine, je vous propose de partager ma dégustation de cet après-midi.

Pu-erh rouge (récolte d’automne) de 2004 à 21.30 CHF les 100 gr. La galette provient de la M3T, achetée à Lausanne (CH) chez ThéTeaTee.
Préparation en grande théière yixing (3dl) pour un dosage d’environ deux cuillères à thé, infusion 3-4 minutes.

Feuilles sèches, fort nez de foin, moutarde et bois de réglisse.

Après infusion on remarque un mélange de feuille bien verte et de quelques feuilles brunes. Au nez elles révèlent un premier plan dur, minéral qu'enrobe un second plan au léger fumet de fruit cuit, un équilibre intéressant. C'est prometteur....

La liqueur est ambrée, presque or rouge et lumineuse.
Légère, fraîche et agréabe avec une touche d’amertume fondue qui charpente et soutient les arômes plus délicats telles les premières notes de granit mouillé suivi d'une légère fumée.

Quelques gorgées plus tard, je décèle une saveur qui me rappelle l'effluve parfumée de certaines grand-mères élégantes... au discret parfum. C'est à la fois plaisant et surprenant, jaime. Plus la liqueur tourne en bouche, plus ce goût fleuri s'intensifie. Eh oui, parfois il faut assumer une part de ridicule et aller jusqu'au bain de bouche, faire tourner le "nectar" et aspirer de l'oxygène pour lui permettre de montrer ce qu'il a dans le ventre, le fripon.

A l’image de l'odeur de poudre après le feux d'artifice, la dégustation se termine sur une note très sèche, mais pas assez persistante pour être désagréable.

Petit conseil : Ne vous pressez pas de boire votre coupe une fois servie, les pu-erh ont besoin de temps, ils ont besoin d’une bonne bouffée d'oxygène à la manière d’un vin lourd pour qui le passage en carafe est obligatoire.

La longueur en bouche est agréable, on y retrouve les fruits cuits du début, la boucle est bouclée. Beaucoup de plaisir!

2 ème infusion

Pas de nouveauté, elle confirme la première...

En conclusion, cette galette est très plaisante, facile à boire sans pour autant être ennuyeuse. Si l’on désire creuser on trouve quelque chose, sinon elle se laisse boire avec plaisir. Une excellente galette pour une consommation quotidienne de qualité ou en dégustation ou même lors d'un session plus méditative.

Très bon rapport qualité prix.

A vos théières !